BRAZO DE REINA Y ENSALADAS

INGREDIENTES

BRAZO DE REINA

1  libra de azúcar
1  libra de trigo
10  huevos 
1 pliego de papel craft

crema de leche 
azúcar pulverizada para la chantilli


por 10 un de huevos
300 de azúcar 
300 de harina o 200 de harina y 100 de cocoa.

• Agregamos 10 huevos a la batidora 
• adicionamos poco a poco 300 gr de azúcar
• después con un colador adicionamos 300 gr de harina mezclamos con una espátula
• Agregamos la Vainilla
• Batimos hasta que la mezcla crece 
• Continuamos batiendo
• En moldamos el papel craf con aceite
• Agregamos la mezcla en el molde
• 15 minutos al horno por 180 grados
• des moldamos
• batimos la crema de leche y la azúcar pulverizada para la crema de chantilli
• fruta finamente picada
• se rellena y enrollamos
• decoramos con azúcar pulverizada tamizada ,fruta y chocolate.

ENSALADA

1 libra de papa sabanera
1 libra de arveja verde
1/2 libra de zanahoria cortes en bastones
1 frasco de vinagre
1 libra de espinaca cortes en chifonadas
3 huevos las yemas para la mayonesa y las claras para la ensalada rusa
1 frasco de aceite de oliva
1 frasco de aceite gourmet 
1 frutas para ensaladas,manzana y pera,en brunoise.
1 libra de fresas.

Preparamos mayonesa y vinagreta

• Yema de huevo batidas adicionamos aceite en hilo
• vinagreta ,vinagre sal y pimienta. 

PAELLA Y SANGRIA

Ingredientes 
DE LA PAELLA

2 libras de arroz doña pepa
1 libra de calamar tubo sin limpiar
1 libra de camarón tigre
1 libra de langostinos
1 libra de mejillones en su concha
1 libra de basa
1 pulpo baby por persona
1 color rojo
6 alas de pollo
600 gramos de costilla de cerdo
1 libra de pimentón
2 cebollas cabezonas
1 cabeza de ajo
1 libra de tomate chonto
1 frasco de aceitunas pequeñas
1 frasco de aceite de oliva
sal y pimienta.

Ingredientes  
DE LA SANGRÍA

1 litro de vino tinto
3 manzanas
1 lata pequeña de duraznos
 Hielo y limones
4 naranjas



Iniciamos licuando los tomates

 Guisamos el pimentón y la cebolla cabezona en aceite de oliva

 Hacemos (El fumet) un fondo de  pescado para preparar el arroz

Picamos la costilla y las alas 

 Arreglamos los langostinos

 Después de 15 minutos agregamos  el pescado,pulpo,camarón,mejillones,langostinos.

 Decoramos con perejil picado,pimentón y aceitunas.

PAPILLOTE DE PESCADO ARROZ DE FRUTOS SECOS Y PURÉ DE MADURO

RECETA

PAPILLOTE DE PESCADO ARROZ DE FRUTOS SECOS

Ingredientes:

Papillote de mojarra

• una mojarra cada uno
• papel aluminio
• una libra de champiñones
• sal y pimienta
• tres cebollas 
• tres zanahorias
• 1/2 botella de vino blanco

Arroz de frutos secos

• una libra de arroz doña pepa
• aceite 
• cebolla y ajo
• un paquetes de uvas
• un paquete de nueces
• un paquete de almendras

Puré de plátano maduro

• dos plátanos artones maduros
• anís en semillas
• azucar
• crema de leche

• Deshuesar la mojarra
• Marinamos con sal y pimienta
• Picamos en julianas la zanahoria
• Los champiñones en cuartos
• Preparamos sobre el papel aluminio

Agregamos vino blanco ,sellamos y llevamos al horno.

COSTILLA DE CERDO BBQ EN PURÉ DE YUCA Y ENSALADA DEL JARDÍN

RECETA

COSTILLA DE CERDO BBQ EN PURÉ DE YUCA Y ENSALADA DEL JARDÍN

Ingredientes:

Costillar de cerdo entero 2 kg
sal y pimienta en pepa
salsa de tomate fruko 1kg
4 naranjas
salsa negra

yuca 600 GR
paquete de parmesano mediano
crema de leche 200 gr

ensalada al jardín
1 paquete de mix de lechugas (viene en paquete) o 1 lechuga crespa verde
1 pocillo de vinagre
1 lata pequeña de aceite de oliva
1 lata pequeña de maíz
1 paquete de tomate cherry

Aprendimos a elaborar canastillas de queso parmesano ,que en este caso se emplea para servir la ensalada en uno de los platos.

•  Filetear la costilla
• Marinar con sal y pimienta
• Sellar antes de llevar al horno
• cocción al horno

sacamos los cortes que van en la salsa BBQ

SALSA BBQ: Zumo de las cuatro naranjas,agregar la salsa negra,salsa de tomate,sal, pimienta y azúcar.

PURÉ DE YUCA

• Se cocina la yuca hasta un termino blando y luego pasar por el pasa puré.
• agregamos crema de leche y queso parmesano
• sal 

ENSALADA JARDÍN

• Lavamos bien la lechuga crespa verde y la dejamos en agua por unos minutos
• Picamos la lechuga crespa verde 
• Agregamos el pocillo de vinagre y aceite de oliva
• agregamos la lata de maíz y tomate cherry picados por mitades .

EVIDENCIA DE PARCIAL

RECETA

Pernil de pollo relleno-Nuez y tocineta

ingredientes:

• tocineta 100g
• nuez
• queso crema
• sal
• pimienta

Salas bechamel

• 1 taza de leche
• cebolla
• margarina
• pimienta
• oregano
• apio
• harina de trigo
• sal

Ensalada de espinacas

• Espinaca
• manzana verde
• mazorca tierna
• vinagre
• sal
• queso parmesano

Croquetas de yuca

• yaca frita
• miel 

CUARTA CLASE

RECETA
Ingredientes

Lomo de cerdo 2 kg
cebolla cabezona 2 und grandes
espinaca
sal y pimienta
pita de cometa 5 metros
queso doble crema 5 tajadas
queso crema 250 gr
nueces 150 gr
mostaza
vino blanco 1 caja pequeña o 2 copas

plátano pintón 1 und.
1 litro de aceite

pimentón 2 und grandes rojos
naranja 4 naranjas

1. Primero hay que filetear el lomo de cerdo.
2. Marinar con mostaza
3. Rellenar con queso crema,queso doble,nueces

4.Brinda ,amarramos  con la pita para no salga el relleno

• Sellar
• Cocción al horno
• Durante una hora

SALSA DE PIMENTÓN Y NARANJA

• Ahumar los pimentones
• Pelar retirar la piel y semillas del pimentón
• Licuar con el zumo de la naranja.

CHIPS DE PLÁTANO

• Freír con abundante aceite

ENSALADA CALIENTE

• Espinaca en chifonada salteada.
• Ajo y aceite

CEBOLLA CARAMELIZADA

• Cebolla cabezona en plumas
• Margarina y azúcar